Cómo el Perú se convirtió en potencia culinaria mundial, fusionando tradiciones indígenas, españolas, africanas y asiáticas.
La gastronomía peruana combina ingredientes nativos (papa, maíz, quinua, ají) con técnicas e ingredientes traídos por españoles, africanos, chinos y japoneses durante siglos de inmigración.
| Plato | Origen / Influencia |
|---|---|
| Ceviche | Tradición indígena + cítricos españoles |
| Lomo Saltado | Fusión chino-peruana (chifa) |
| Ají de Gallina | Tradición colonial española-andina |
| Nikkei (Tiraditos) | Fusión japonesa-peruana |
Gastón Acurio es el chef más influyente en posicionar la cocina peruana internacionalmente, con restaurantes en más de 10 países. Virgilio Martínez (Central) ha sido reconocido entre los mejores restaurantes del mundo.